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手作りピザ・クッキーから製造原価を考えてみた

投稿日:2020年5月21日 更新日:

皆さんこんにちは!中小企業診断士のカズユキです。

最近は家で過ごしていることが多いので、小麦粉を買ってきてピザとクッキーづくりに挑戦してみました。

写真は子供が形を作ってくれたクッキーです。

これだけだとただの日記になってしまいますので、今回は自分で作ったピザとクッキーの原価計算をしてみました。

 

結論から申し上げると

ムーンライトクッキーの価格はすごい

デリバリーピザの利益率が高い

って感じです。

 

原価計算とは作った製品にいくらかけたかを計算することです。

製造業では毎日成果を報告して原価が維持できているかどうか見ます。

主な製造原価は以下で構成されます。

製品のもととなる「原材料費」
働いている人にかかる「労務費」
水道光熱費や備品等の「経費」

当然不良品が多いと原材料費の他に労務費や経費が余計に掛かって原価が上がってしまいます。

市販されているクッキーやデリバリーのピザと比べてどれくらい安く仕上がったか書いていきます。

原材料

それぞれの材料は以下の通りです。

ピザ(1枚)

生地

材料名 価格 容量(g、個) 使用料(g、個) 費用
強力粉 ¥170 1,000 200 ¥34
¥1,200 12000 120 ¥12
イースト ¥165 18 6 ¥55
オリーブオイル ¥370 350 20 ¥21
¥100 100 4 ¥4
生地費用合計 ¥126

 

材料名 価格 容量(g、個) 使用料(g、個) 費用
玉ねぎ ¥100 2 0.5 ¥25
ピーマン ¥140 5 1 ¥28
しめじ ¥140 1 0.25 ¥35
ソーセージ ¥400 20 5 ¥100
チーズ ¥400 500 100 ¥80
ピザソース ¥180 160 40 ¥45
具費用合計 ¥313
総費用 ¥439

 

クッキー(20枚)

材料名 価格 容量(g、個) 使用料(g、個) 費用
¥140 10 2 ¥28
小麦粉 ¥120 1000 200 ¥24
バター ¥650 450 100 ¥144
グラニュー糖 ¥180 1000 70 ¥13
総費用 ¥209

 

労務費

趣味で作ったのでとりあえず無視します(^^)

 

経費

製造にあたり使ったものは以下の通りです。

  • 電気・水道
  • サランラップ
  • クッキングシート

これらはクッキーで20円、ピザで30円と計算します。

比較対象

クッキーは私が大好きな「ムーンライトクッキー」と勝負します。

連休中は毎日買って食べていました(^^)

ピザはたまにデリバリーを利用する「ピザハット」のベーシックなメニューと比較します。

比較対象が独断と偏見ですがご容赦ください_(._.)_

 

ムーンライトクッキー

1箱当たりで計算すると

900÷5=

180円

 

ピザハット

いつも利用しているピザハットの「デラックス」

1,800円

 

比較してみた

ピザ

手作り場合は

原材料費439円+経費30円

=469円

デリバリーすると1,800円もかかりますがので

1,331円安くなりました。

 

手作りだと1/4以下で食べることができます。

ちなみにピザハットでデリバリーせずに持ち帰りにすると半額になります。

それでも900円かかりますので1/2程度で作ることができます。

これは手作りの大勝利!

クッキー

手作り場合は

原材料費209円

写真では23個作ることができましたが、小さいのもあったので20個と計算します。

ムーンライトクッキーが14枚入りなので

209円×14/20=146.3円

これに経費20円を足して

=166.3円

ムーンライトクッキーが180円でしたので、

1箱当たり13.7円安くなっています。

微妙な感じです。

ここで労務費を考える

一旦無視していた労務費を考えていきます。

例えばアルバイトを時給1,000円で8時間働いてもらうことにします。

そうすると一日8,000円かかります。

仮にピザ屋で働いてもらうとすると

1枚当たり1,331円儲かりますので

6枚作れば7,986円利益が出ますので給料が払えます。

 

一方クッキーの場合はどうでしょうか

14枚入りの1箱を作っても13.7円しか儲かりません。

1枚1円も儲かりません(>_<)

 

ということは8,000円の給料を払うためには

一日で8,175個作らないといけません

1分当たり17個以上作らないと儲かりません。

とても手作りでは間に合いません。

いや~ムーンライトクッキーおそるべし(^^;)

 

まとめ

手作りした結果

ピザ屋はもうかるがクッキーは機械化が必要

という結論に至りました。

 

もしかしたら手作りしてムーンライトクッキーのクオリティを出すことができれば安くていっぱい食べられると思ってのですが・・・

実際はそんなに甘くありませんでした(^^;)

 

ちなみにドラッグストアのコスモス言ったら140円ぐらいで販売していましたので原価割れです(^^;)

でも自分で作るのは楽しかったので週末はピザ祭りをすることになりました。

 

クッキーは自分で作るのは面倒なので子供に作り方を教えて作ってもらいます(^^)

 

いろいろ勉強になりました。

こんな内容を最後まで読んでいただいてありがとうございます。

財務会計の知識があるとこういった考えが思いついたりします。

皆さんも何でもいいので勉強すると世の中の見方が変わりますのでお勧めです!

 

 

 

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